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挺进中原,学习外地同行先进经验

发布时间:2021-03-20 10:07    来源:     作者:     点击:  次

为了进一步加强与兄弟省市协会的交流,充分发挥行业协会的纽带作用,学习同行先进经验、借鉴好的做法,推动我市协会工作再上台阶,更好的指导协会会员单位提档升级。412日,淮安市食品安全协会一行15人赴河南省餐饮行业协会开展考察学习。河南省餐饮行业协会张海林会长、胡建强副会长、李志顺副会长等热情接待了淮安市食品安全协会考察团一行。

在河南省餐饮行业协会的精心安排下,考察团一行现场参观了中原美食观光工业园、中央厨房产业园、河南熙康食品有限公司以及颐顺轩酒店管理有限公司旗下的二合馆酒店等,并就参观情况结合淮安协会实际与河南协会领导展开了深入的现场交流。

在中原美食观光工业园通过梅晓燕经理的介绍,协会考察团一行了解到该产业园由河南餐饮中央厨房产业园及周边知名食品加工项目组成,目前已成为国内知名的食品工业产业观光旅游的新地标。在园区内宾客们可以观光、购物、品美食、能体验、能研学、能互动,本质上将传统的“观光工厂”升级为“观光公园”。中原美食观光工业园的建设及运营模式令考察团一行受益匪浅:一方面在一个园区内有些食品工厂的产品成为了其他工厂的原料,自成产业链,极大的节约了传统销售式中的运输费用;另一方面整个工业园集聚20多家食品生产企业成为参观景点,配套相关文化创意景观、河南餐饮食材博览馆、美食体验广场、休闲农业观光和水果采摘基地等设施将美食与美景深度融合,给人以不一样的游览体验。大家纷纷表示这种模式很值得我们借鉴。

在河南熙康食品有限公司,协会考察团一行深入工厂实地参观了解了企业速冻无铝土豆粉的生产加工过程,交流了企业在全自动化生产及食品安全风险防控方面的先进做法,深入探讨了采用海藻类提取物结合急冻锁鲜技术解决传统土豆粉对明矾依赖的问题,使用该技术生产的土豆粉只需将产品放在开水中煮制50秒左右即可,完全满足了餐饮企业对各种火锅及砂锅产品的需求。然而对比我市赵集粉丝虽然凭借优异的质量和良好的信誉,越来越为市场接受,但是随着近年来食品行业竞争的加剧,传统生产工艺的限制及现行国家标准执行困难,赵集粉丝行业几乎陷入了绝境。为解决粉丝企业面临的难题,协会正从产品执行标准方面考虑,牵头组织起草赵集粉丝团体标准。而熙康食品公司生产无铝土豆粉的技术是否也可以用于粉丝生产?协会考虑回去后组织相关专家及粉丝生产企业再来调研学习,为我市赵集粉丝寻找新的出路,更好的服务地方特色食品产业。


在颐顺轩酒店管理有限公司旗下的二合馆酒店,张永涛总经理及陈凯丽经理热情接待了考察团一行。考察团现场品尝了经典的豫菜并实地观摩了后厨环境及餐饮操作情况。二合馆是家百年老店,主要经营国宴菜和豫菜,该店秉承“将厨业当事业,拿菜当命来做”的工匠精神,坚持科学烹调以汤提鲜,杜绝使用任何化学添加剂的理念,一直以来在郑州都享有较高的口碑。酒店近年来引进4D五常管理法,收效显著,品牌形象迅速提升。考察团一行参观酒店后厨时,对工作状态下操作环境仍然能够保持干净整洁,人员操作依然井然有序十分叹服。考察团领导邀请河南协会领导和二合馆餐饮负责人择日再到淮安现场传经送宝,品正宗淮扬菜并交流餐饮管理经验。


    通过此次考察学习,考察团成员均表示协会组织的这次活动相当有意义,既开拓了视野,又启迪了思维。协会也将秉承更好的服务全市食品业态的宗旨,多多组织开展类似学习交流活动,促进全市食品产业提档升级。(康慨、朱超)
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