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实用后厨流程图,一学就会轻松上手!

发布时间:2021-03-20 09:52    来源:     作者:     点击:  次


后厨人员流动大,
培训成本高

要想在培训上面进行升级,需要一套成的模式

拥有一套标准,不仅能够明确工作职责,还能够将任务按高标准完成

 


这里是一套希望酒店同行们能有所启发,得出适合自己后厨的最佳流程图

 

拥有后厨工作流程图,让每位员工都能不再手忙脚乱,做到胸有成竹

六常的作用

开放厨房:打造当地放心餐饮。

提高效率:所有物品有名有家,5 到 30 秒可找到任何东西。

规范管理:各区域定人定岗,检查到位,管理更加规范。

食品安全:原材料先进先出,自制物品都有保质卡,保证新鲜。

减少库存:通过对仓库、冻库、冰箱的整理,使库存降到最低。

节能降耗:对酒店设备、水电气进行规范化管理,使酒店能耗降到最低。

 

六常法效果

 

1.减少库存积压,增加流动资金。

 

2.减少库房使用面积,节省出来的库房可用作营业面积。

 

3.不会出现因物品积压造成食品变质。

 

4.延长企业装修寿命。

 

5.降低人员成本。

 

6.工作流程化,菜品出品标准化保证产品品质。

 

7.物品容易查找,方便取还,提高工作效率

 

8.食品安全问题是顾客和企业最关注的问题,食品安全中毒案例。

 

9.用电安全,用电着火的的案例。

 

10.设备操作安全,和面机压手的案例。

 

11.厨房火灾安全,厨房着火案例。

 
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