若是采用传统的新带旧模式,会造成很大的时间成本,而且很多都是经验至上,只有靠自己领悟才行
像肯德基、麦当劳等国外餐饮企业,对于后厨的每位人员负责的,工作都一套标准,大家只需按照规定上的来做就好
标准就像是一个模范员工,将每件事的最好做法呈现给大家,大家按照标准来做,就绝对不会出错
后厨工作流程图,通过借鉴学习,规章制度是虚的,但是工作流程是实的,是大家能够亲眼见到的
拥有后厨工作流程图,让每位员工都能不再手忙脚乱,做到胸有成竹
提高效率:所有物品有名有家,5 到 30 秒可找到任何东西。
规范管理:各区域定人定岗,检查到位,管理更加规范。
食品安全:原材料先进先出,自制物品都有保质卡,保证新鲜。
减少库存:通过对仓库、冻库、冰箱的整理,使库存降到最低。
节能降耗:对酒店设备、水电气进行规范化管理,使酒店能耗降到最低。
六常法效果
1.减少库存积压,增加流动资金。
2.减少库房使用面积,节省出来的库房可用作营业面积。
6.工作流程化,菜品出品标准化保证产品品质。
7.物品容易查找,方便取还,提高工作效率
8.食品安全问题是顾客和企业最关注的问题,食品安全中毒案例。