首 页     |     关于协会     |    公示公告     |    食药局信息     |    最新动态     |    培训专栏     |     资料下载     |     消费提示     |    网上考试
  网站栏目
· 食药局信息
· 协会动态
· 行业新闻
· 协会公告
· 培训专栏
· 消费提示
· 资料下载
· 关于协会
· 县区风采
· 学习资料

实用后厨流程图,一学就会轻松上手!

发布时间:2020-05-05 00:42    来源:未知     作者:admin     点击:  次

若是采用传统的新带旧模式,会造成很大的时间成本,而且很多都是经验至上,只有靠自己领悟才行

像肯德基、麦当劳等国外餐饮企业,对于后厨的每位人员负责的,工作都一套标准,大家只需按照规定上的来做就好

标准就像是一个模范员工,将每件事的最好做法呈现给大家,大家按照标准来做,就绝对不会出错

 

后厨工作流程图,通过借鉴学习,规章制度是虚的,但是工作流程是实的,是大家能够亲眼见到的

拥有后厨工作流程图,让每位员工都能不再手忙脚乱,做到胸有成竹

 

六常的作用

开放厨房:打造当地放心餐饮。

提高效率:所有物品有名有家,5 到 30 秒可找到任何东西。

规范管理:各区域定人定岗,检查到位,管理更加规范。

食品安全:原材料先进先出,自制物品都有保质卡,保证新鲜。

减少库存:通过对仓库、冻库、冰箱的整理,使库存降到最低。

节能降耗:对酒店设备、水电气进行规范化管理,使酒店能耗降到最低。

   

六常法效果

 

1.减少库存积压,增加流动资金。

 

2.减少库房使用面积,节省出来的库房可用作营业面积。

 

3.不会出现因物品积压造成食品变质。

 

4.延长企业装修寿命。

 

5.降低人员成本。

 

6.工作流程化,菜品出品标准化保证产品品质。

 

7.物品容易查找,方便取还,提高工作效率

 

8.食品安全问题是顾客和企业最关注的问题,食品安全中毒案例。

 

9.用电安全,用电着火的的案例。

 

10.设备操作安全,和面机压手的案例。

 

11.厨房火灾安全,厨房着火案例。